Do talo à casca: como chefs estão mudando a relação com o desperdício na cozinha
A tendência de aproveitamento integral de alimentos e redução de desperdício na gastronomia é relevante para empreendedores brasileiros porque responde à demanda por práticas sustentáveis, reduz custos operacionais e cria oportunidades de novos produtos (como farinhas, conservas e snacks) a partir de resíduos. Além disso, o Brasil é um dos maiores produtores de alimentos do mundo e desperdiça cerc...
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